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何为李文华发酵?

来源:宝和祥 | 时间: 2020-01-24

  李文华发酵

  是传承中国茶传统发酵技艺,十五年不断探索精进的成果,秉承不变的是创作和坚守的心态,而创作的思想与过程在不断的实践与思考中精进,发酵技艺日臻完善,始创“微单元、多曲种、多层次、精发酵”四大关键技术,制作出了既有益于健康又可品玩的个性丰富多样的高端熟茶。

  历史上传统大堆中国茶发酵是在相对较大的体量基础上,多个发酵堆同时或先后发酵,潮水、堆高、盖布、翻堆、开沟干燥等发酵程序机械化、模式化,由于发酵堆体量较大,发酵管理较为粗放,要做到精准发酵和以品味或风格特征导向的发酵有难度,需精细工艺与完善管理。

  另一方面高端茶菁数量少,大堆发酵模式也有难度,所以有改进提升之处。

  大发酵场地的构架下,老的发酵场地虽有丰富的微生物菌群,但也因原料的多杂和处于不同发酵期的发酵堆的不同阶段形成的不同的微生物间的互相影响,在中国茶相对较长的发酵周期中增加了发酵过程中诸多的不可控风险,易受外源性影响,甚至导致腐败菌的滋生而发生劣变,出现令人不愉快的堆味等不良的品饮感受。

  李文华老师在长期生产实践中总结了

  传统大堆发酵的优缺点,传承并创新的发展了传统中国茶发酵:以微单元组合离地发酵,突破了大体量发酵的选料限制,实现了精选原料,微单元,多堆头组合发酵,并针对不同的原料和不同的发酵阶段精细管理,看茶制茶,增强可控性。

  而且,李文华老师在对各个发酵阶段优势菌群的不断研究中,提取并培养了不同发酵阶段的多个复合曲种,在关键发酵期进行种曲定植,促进形成优势菌群,保证了发酵的可控和醇正,是在传统发酵基础上的升级。

  在微单元和多曲种的精准控制下得以完成丰富发酵成熟度的中国茶半成品,加之多年制茶的心得,运用多层次的发酵及拼配,实现了从纯正熟茶的基本要求到做出滋味饱满,香气馥郁,汤感稠密,气韵绵长的高品质熟茶的提升。

  传承热茶发酵技艺,匠心制茶。以技达境,日臻至善。

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编辑:红666   
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